Darf ein bekannter Wursthersteller vegetarische, gar vegane Produkte entwickeln und vermarkten? Seltsamerweise treibt diese Frage so manche Veggies um, mich allerdings nicht. Ganz im Gegenteil hab‘ ich mir das immer gewünscht!

Warum? Dazu muss ich ein wenig ausholen: Wie man beim Stöbern in diesem Blog leicht erkennen kann, ist es ziemlich Fleischersatz-lastig. Ich hab‘ eine Menge ausprobiert: „Seitan selber machen„, als Steak, im Kochbeutel und als Wurst. Ich war (und bin!) total begeistert von den Wiener Schnitzeln aus Sojafleisch und hab‘ auch immer gerne Fleischalternativen ausprobiert – sowohl von den bekannten Vegan-Versendern als auch aus dem Supermarkt.

Mit alledem war ich mal mehr, mal weniger zufrieden. An die Eigenkreationen stellte ich nicht so hohe Erwartungen, da mir die Zeit zu vielen Experimenten zwecks „Optimierung“ fehlte. Recht nah dran war da schon ein toller Erfolg! Die gekauften Fertigprodukte, die ja Ergebnisse langwieriger Entwicklung sind, fand ich allerdings  oft enttäuschend, denn was Geschmack und Konsistenz anging lagen sie doch meist ein wenig „neben“ dem, was man erwartet, wenn auf dem Produktbild eine Wurst oder ein Schnitzel prangt (Ausnahme: Schinkenwurst-Aufschnitt etc. – das scheint einfach zu sein).

Na klar, ist ja kein Fleisch! – der Einwand ist richtig, ich hab das auch immer „entschuldigend“ dazu geschrieben, aber im Hinterkopf hatte ich durchaus den Gedanken: Da sollte mal ein Großhersteller ran, jemand mit Jahrzehnte langer Erfahrung in Sachen: Wie bekomme ich den richtigen Geschmack und die passende Konsistenz in eine weitgehend geschmacklose Fleisch & Fett-Masse?

Entdeckt: Vegetarische Mini-Frikadellen – eine Annäherung

Als ich irgendwann 2015 im Supermarkt die vegetarischen Frikadellen der Rügenwalder Mühle entdeckte, griff ich zu. Zwar sind die „nur vegetarisch“, aber ich war neugierig, wie sie es hinbekommen haben. Bisher hatten mich gekaufte „Vleischbällchen“ eigentlich immer enttäuscht, meine veganen Tofuletten waren dagegen sehr erfolgreich, auf Partys musste ich dazu schreiben, dass sie vegan sind.

Und ja, die Rügenwalder schmeckten wirklich toll, jedenfalls genau so, wie man entsprechende Mini-Bouletten aus Fleisch kennt, sogar „originaler“ als meine Tofuletten. Klar, wenn man Ei nimmt, wird es einfacher. Macht mal was voll Veganes, das so gut schmeckt, dachte ich mir. Dann kauf‘ ich das vielleicht öfter (allerdings nur, wenns nicht mehr im Hartplastik-Topf kommt!).

Ausprobiert: Veganes Hack und vegane Hamburger der Rügenwalder Mühle

Nach dieser Vorgeschichte ist sicher klar, warum ich mich freute, als mir zwei neue, nun komplett vegane Produkte der Rügenwalder Mühle zum Ausprobieren angeboten wurden: das vegane Hack und der ebenso vegane Hamburger.

Das Angebot kam von der Plattform Utopia.de, wo man einiges über die Aktion und die Geschichte der Veränderungen der Rügenwalder Mühle nachlesen kann – immerhin ein Hersteller mit 200 jähriger Firmengeschichte und 500 Angestellten. Dass der VEBU den Transformationsprozess der Firma beratend unterstützt, wundert jedenfalls nicht!

Hack-Vleisch, das nicht wegschrumpft

Aber zur Sache: das Rügenwalder Mühlenhack ist ein Ersatz für unzubereitetes Hackfleisch – also kein Fertiggericht, wie ich zunächst dachte. Die Konsistenz ist einwandfrei und für alle Hackfleischgerichte, die man daraus zubereiten kann, sehr gut geeignet. Es hat dem Fleisch gegenüber sogar den Vorteil, dass die Menge beim Anbraten nicht schrumpft.

Und hier die Inhaltsstoffe:

„Trinkwasser, Sojaproteinkonzentrat (32%), Rapsöl, Säureregulatoren: Kaliumlactat, Natriumacetate, natürliches Aroma, Kochsalz, Zucker, Gewürze, Traubenzucker, Karamell, Malzextrakt, Rauchsalz (Kochsalz, Rauch) Kann Spuren von Gluten enthalten.“

Bei „Kaliumlactat“ bin ich erstmal hängen geblieben, da dieser Säurestabilisator aus Milchsäure hergestellt wird. Allerdings ist Milchsäure nicht zwangsläufig unvegan, sondern wird vielfach auch durch bakterielle Fermentation erzeugt, wie man bei PETA nachlesen kann.

Ich hab mir aus dem Hack eine schnelle Bolognese zubereitet. Einfach mit Zwiebeln und gestückelter Gemüsepaprika angebraten:

Dann noch 1 gehäufter EL Tomatenmark mitgebraten und das Ganze mit passierter Tomate und Gemüsebrühe abgelöscht. Genaue Mengen kann ich hier nicht angeben, weil ich das „interaktiv“ entlang an der Konsistenz des Kochguts entscheide: wenns zu dick ist, dann mehr Brühe… Schließlich abgeschmeckt mit Pfeffer, Thymian, Oregano und gepresstem frischen Knoblauch – fertig!

Es hat hervorragend geschmeckt, das Hack hatte genau den richtigen Biss! Sollte ich mal wieder eine aufwändige, aber geschmacklich vielfältigere Slow-Food-Bolognese machen, werde ich dieses Hack verwenden und mir den Aufwand mit den Sojaschnetzeln sparen.

Hamburger – eigentlich nicht mein Ding, aber…

Klassische Hamburger haben mich nie groß gereizt. Die seltenen Besuche bei McDonalds & Co. waren immer entäuschend, ich hatte also nie Grund, etwas zu vermissen. Und das jetzt als veganes Fertigprodukt? Ich war skeptisch! Dachte auch nicht wirklich daran, mir so einen richtigen Hamburger „aufzuhäufeln“, im Schlabberbrötchen mit Gurke, Salatblatt, Majo und Ketchup, den ich dann nurmehr sehr unbequem essen könnte.
Aber ich muss ja nicht, kann mir das ja als gebratene Boulette mit Ketchup und Salat zubereiten:

Tja, was soll ich sagen? Es hat unerwartet gut geschmeckt! Das Vleisch-Pad hat eine erstaunlich perfekte Konsistenz, es ist kein bisschen „brotig“ wie so viele vegane Fleischalternativen. Und der Geschmack ist definitiv genau so, wie man das von einem Hamburger erwartet, es hat mir sogar besser gescheckt als die einst als so langweilig empfundenen Hackfleisch-Scheiben der bekannten Imbiss-Ketten.

Und hier die Inhaltsstoffe:

Trinkwasser, Sojaproteinkonzentrat (22%), Rapsöl, Weizengluten, Aroma, Kochsalz, Verdickungsmittel: Methylcellulose, Sojaproteinisolat (1%), Gewürze, Malzextrakt

Sieht doch gut aus, für ein Fertiggericht wirklich überschaubar! Zu allen Zutaten in den vegetarischen und veganen Produkten erklärt die Rügenwalder Mühle übrigens auf ihrer Homepage, was es damit auf sich hat.

Die beiden Produkte wurden mir kostenlos zur Verfügung gestellt, doch mittlerweile hab‘ ich diese Packung mit 2 Hamburger-Pads sogar nochmal gekauft. Mehr muss ich dazu wohl nicht sagen… :-)

Auf den Innenseiten der Packung befinden sich übrigens liebevoll dargestellte vegane Rezepte – zum einen für die Bolognese, zum anderen für einen „richtigen“ Hamburger.

Zur moralischen Frage: Darf ein Fleischhersteller das?

Tatsächlich gibt es etliche Veggies, die eher aggressiv auf vegane Produkte von Fleischherstellern reagieren. Warum eigentlich? Ist nicht jedes pflanzliche Produkt ein Schritt in die richtige Richtung? Ist es nicht insgesamt ein großer Erfolg der vegetarisch-veganen Bewegung, dass sich nun auch große Hersteller daran machen, ihr Sortiment entsprechend umzugestalten? Vom Ergebnis her ist es doch auch viel erfolgreicher, wenn Menschen schmackhafte vegane Alternativen im normalen Supermarkt vorfinden, anstatt dass sie nur in Bio- und Veganläden fündig werden, gar online bestellen müssen.

Zum Glück überwiegen die positiven Reaktionen bei weitem, was zum einen an den Produkten liegt, zum anderen auch an der guten Kommunikation, die das Unternehmen betreibt. So wird auf alle Vorwürfe inhaltlich und sachlich eingegangen. Ich glaube nicht, dass die vegetarisch-vegane Produktlinie nur dem Wunsch geschuldet ist, auf diesem neuen Markt mitzumischen, also nur „Profit zu machen“, egal mit was.

Aber selbst wenn: dann hat der Kapitalismus mal wieder gezeigt, dass er ein verdammt flexibles System ist, das nicht immer nur das Böse bewirkt, sondern auch mal das Gute – wenn es sich lohnt.