Da ich mich gerade mal wieder verstärkt mit neuen Seitan-Varianten unter Verwendung zusätzlicher Zutaten befasse, kommt mir das nachstehende Rezept von Arnd (ein lieber Freund und Stammleser) gerade recht.
Danke Arnd – für die Dokumentation und die Bilder!
Und los gehts mit den Zutaten:
- 200ml Glutenpulver
- diverses Gemüse (Sellerie, Karotte, Frühlingszwiebel etc.)
- Gemüsebrühe
- Sojasauce
- Pflanzenöl
- Semmelbrösel
Die Zubereitung – Schritt für Schritt
1.)
Glutenpulver, geraspeltes Gemüse und Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
2.)
Zutaten verrühren und mit genau 200ml kochendem Wasser übergießen. Wie bei den meisten Seitan-Rezepten soll die Flüssigkeit mengenmäßig dem Glutenpulver (Volumen!) entsprechen. Nun alles zu einem Teig verkneten.
3.)
Den Teig auf ein Brett legen und in grobe Stücke schneiden.
4.)
Vier 400ml-Dosen mit würziger Brühe füllen, z.B. aus Gemüsebrühe, Sojasauce, Pflanzenöl und kochendem Wasser.
5.)
Seitanstücke in die Brühe geben und Dosen verschließen.
6.)
In ein Wasserbad stellen und abgedeckt ca. eine Stunde lang köcheln lassen.
7.)
Das fertige Seitan eignet sich zum Braten und kann ähnlich wie Tofu (oder Fleisch) verarbeitet werden.
***
7. März 2014 um 18:44
Danke für den Artikel, Seitan ist ja irgendwie immer ein Geheimnis in seiner Zubereitung, ich habe jedenfalls noch keine Methode gefunden, die mich komplett zufriedenstellt.
Aber: Was ist nun eigentlich der Vorteil der Dose gegenüber der Zubereitung im Glas? Moderne Dosen sind ja innen mit Kunststoff überzogen und stehen teilweise in der Kritik. Gerade bei 1h kochen hätte ich da Bedenken… Wird der Seitan den irgendwie besser???
Und zweite Frage: Was macht eigentlich die Kochzeit für einen Unterschied? Ich habe nun mal nur 20min gekocht (so wie auf der Anweisung vom Gluten von Vantastic Foods) und er ist auch geworden (aber eben zäher als der gekaufte…)
7. März 2014 um 20:12
Gläser habe ich noch nicht probiert dürften aber genauso gut gehen.
8. März 2014 um 11:34
Also ich hab das heute ausprobiert, sogar mit weniger Gemüse als da auf dem Bild. Der Seitan wurde (in Kochbeuteln mit Brühe gekocht) sehr sehr „fluffig“ – hatte kaum mehr Zusammenhalt.
Ich hab ihn dann angebraten, in der Pfanne noch mehr „zerhackt“ und dann als Einlage für eine Gemüse/Tomaten-Bolognese genommen. Den Rest werde ich stark gewürzt als Füllmasse für Nudeln ausprobieren…
8. März 2014 um 12:55
Ich habe schon 50% (bezogen auf Gluten d.h. 33% gesamt) oder mehr Gemüse, Semmelbrösel oder Haferflocken reingetan. Nach meiner Erfahrung wird es dann weniger gummiartig. Aber halt in Dosen, da wird das stärker zusammengehalten beim Kochen.
Hast Du nicht hier mal etwas ähnliches beschrieben, und zwar mit Gläsern?
9. März 2014 um 14:41
Ich schütte in die Beutel nur ein bis zwei Schöpfkellen Brühe und binde sie denn „eng“ zu – da dachte ich, das mache keinen großen Unterschied zu Dose oder Glas.
Aber ich werde weiter experimentieren…
9. März 2014 um 17:13
Ich habe auch Gefriertüten probiert aber war nicht so zufrieden mit dem Ergebnis, bisweilen platzten Tüten und die Handhabung war mir zu viel Sauerei. Daher die Dosen.
Aber was Du an anderer Stelle mit Gläsern gemacht hast, ist doch mehr oder minder das selbe.
12. März 2014 um 12:59
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11. Juni 2017 um 17:47
Hallo,
welche Menge Gemüse und wieviel Semmelbrösel wird denn verwendet.
Gruß Gesa
12. Juni 2017 um 10:23
@Gesa: da das ein eigereichtes Rezept ist, weiß ich das leider auch nicht. Aber die Fotos zeigen es ja so ungefähr…