Als ich Seitan kennen lernte, war ich erstmal rundum begeistert: ein preiswerter, auf tausenderlei Arten zuzubereitender „Fleischersatz“, den man zudem selber herstellen kann – was will man mehr?

Das einzige was mich störte, war die Tatsache, dass ich, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, auf Kochbeutel zurückgreifen mußte. Zwar kann man Seitan im offenen Topf kochen, doch wird er dann oft ein wenig zu „fluffig“. Man wünscht ihn sich fester, muss also dafür sorgen, dass er nicht ganz so viel Platz hat, um sich beim Kochen auszudehnen.

Da ich vor allem aus ökologischen Gründen flexitarisch lebe, möchte ich jedoch nicht fortwährend Produkte aus petrochemischen Kunststoffen verwenden – und das sind die bekannten Gefriertüten nun mal, in denen man Seitan zusammen mit der Würzbrühe gar kocht.

Ein Gurkenglas genügt

Also probierte ich die Zubereitung in einem einfachen Gurkenglas. Ich stellte mich darauf ein, mehrere Versuche zu machen, den Deckel mittels mehrerer Lochungen optimal zu präparieren. Den ersten Versuch unternahm ich dann allerdings ohne jede Lochung. Wenn das Glas dem Druck nicht standhalten würde, Pech gehabt! Dann würde ich mich halt ans Optimum heran tasten müssen…

Doch siehe da: Schon der erste Versuch, ohne jegliches Loch im Deckel, verschlossen, aber nicht 100%ig stramm, führte zum gewünschten Ergebnis.
Die Konsistenz, die mittels Kochbeutelzubereitung entsteht, war mir ja bekannt. Von daher kann ich sagen: absolut gleichwertig! In Zukunft koche ich Seitan nur noch im Glas!

Und so einfach ist die Zubereitung

Für die Zubereitung des Teigs nehme ich:

200 Gramm Gluten
200 ml Brühe
2 El Sojasoße
2 Tl Okonomi-Sauce (süß-saure Soße – man könnte z.B. auch mal Worcestershiresauce probieren)
Gewürze

Das ergibt ca. 450 Gramm Seitanteig, den ich anschließend rolle und in Scheiben schneide. Die Schnetzel gebe ich in ein mittelgroßes Gurkenglas (Füllmenge 970 Gramm – ca. 1 Liter). Das Glas fülle ich mit 500 ml Brühe auf, samt Gewürzen, Sojasoße, einer Zwiebel und Knoblauch und schließe es mit dem Deckel ab. Das Glas ist dann zu 4/5 gefüllt, bis zum Knick ab dem es sich verjüngt. Zum Kochen im Wasserbad fülle ich den Topf bis auf die Höhe des Glasinhalts mit Wasser auf. Nach ca. 40 Minuten sind die Seitanschnitzel gar.

Falls das Geklapper nerven sollte, wenn das Glas im Topf zu tänzeln beginnt: Ich leg einfach etwas darunter, zum Beispiel Streifen vom Poree, das dämpft es effektiv ab.

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